Μπουγάτσα Θεσσαλονίκης: Αυτή είναι η ιστορία της και

Η μπουγάτσα Θεσσαλονίκης είναι σταθερή αξία όχι μόνο για την ίδια τη Θεσσαλονίκη, αλλά για όλη την Ελλάδα. Ποιος δεν έχει απολαύσει άλλωστε αχνιστή μπουγάτσα με κρέμα και ρόφημα κακάο για πρωινό ή μπουγάτσα με τυρί μετά από ξενύχτι;! Το όνομα της μπουγάτσας προέρχεται από τη λατινική λέξη focaccia που είναι ένα είδος ψωμιού ψημένο. Η αντίστοιχη τουρκική λέξη είναι «πογάτσα» που σημαίνει ζύμη. Η αρχική ιδέα της μπουγάτσας έρχεται από το Βυζάντιο και συγκεκριμένα από την Κωνσταντινούπολη πριν το 1453 και την άλωσή της. Στην Ελλάδα ήρθε από μικρασιάτες πρόσφυγες μετά τη Μικρασιατική καταστροφή και έγινε ιδιαίτερα γνωστή και αγαπητή στην Θεσσαλονίκη και τις Σέρρες. Αυτές οι πόλεις άλλωστε είναι γνωστές σήμερα για την πεντανόστιμη μπουγάτσα τους.
Δεν ξέρω αν είναι ξεκάθαρο πως όταν μιλάμε για μπουγάτσα, αυτό που δίνει το όνομά του σε αυτήν είναι το είδος του φύλλου και όχι η γέμιση. Η γέμιση ποικίλλει από κιμά και κοτόπουλο μέχρι σπανάκι και τυρί, με best seller να είναι διαχρονικά η μπουγάτσα με κρέμα. Είναι αλήθεια ότι θα βρεις παντού μπουγάτσα Θεσσαλονίκης. Ωστόσο, την αυθεντική γεύση θα τη γευτείς μόνο σε επιλεγμένα μπουγατσοπωλεία της Θεσσαλονίκης και ιδού μερικά από αυτά.

Μπουγάτσα Γιάννης

Όποια ώρα της ημέρας και να περάσεις θα συναντήσεις ουρά μικρή ή μεγάλη στο μπουγατσάδικο της Μητροπόλεως. Τα πρωινά, οι ντόπιοι πηγαίνουν μετά το ξενύχτι τους για λαχταριστή φρέσκια μπουγάτσα που συνδυάζουν παραδοσιακά με σοκολατούχο γάλα. Εκεί θα δεις τις κλασικές επιλογές, όπως μπουγάτσα με κρέμα, κανέλα και άχνη, με τυρί, με σπανάκι, με κιμά. Θα βρεις όμως και κολασμένη μπουγάτσα με επικάλυψη πραλίνα σοκολάτας.

Μπουγάτσα Μπαντής

Ένα παραδοσιακό μπουγατσατζίδικο, από το 1969, που έχει κάνει τη μπουγάτσα επιστήμη. Με εκλεκτές συνταγές από την Καισάρεια της Καππαδοκίας, ο Φίλιππος, ο οποίος είναι μπουγατσάς τρίτης γενιάς ανοίγει κάθε πρωί χειροποίητο φύλλο. Το μαγαζί παραμένει ανοιχτό ακόμα και τις Κυριακές και προσφέρει κάθε είδος αυθεντικής μπουγάτσας. Με τυρί, με κρέμα, με σπανάκι αλλά και σκέτη, δηλαδή μπουγάτσα μόνο από φύλλο, έτσι όπως την προτιμούν οι παλιοί. Θα βρεις ιδιαίτερες συνταγές, μία από τις οποίες είναι η μεθυσμένη μπουγάτσα με γραβιέρα, σύκο και κρασί που έχει κάνει θραύση!

Μπουγάτσα «Το Ανώτερον»

Με καταγωγή από τις Σέρρες, το Ανώτερον, από το 1970 έχει χτίσει μία ζηλευτή πελατεία με την ποιότητα και την αυθεντικότητα του. Βρίσκεται στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και έχει πολύ δυνατές αξιολογήσεις. Σερβίρουν τις μπουγάτσες παραδοσιακά σε μικρό πιατάκι όπως συνήθιζαν παλιά. Οι επιλογές είναι λίγο πολύ οι κλασικές. Όμως όποια γέμιση και να διαλέξεις είναι βέβαιο ότι θα είναι πλούσια και λαχταριστή. Συνήθως εκεί συνοδεύουν την μπουγάτσα με δροσερό κεφίρ από ντόπιους παραγωγούς.

Μπουγάτσα Μιλκάκης

Αυτό το μπουγατσοποιείο βρίσκεται στους Αμπελόκηπους πλέον αλλά είναι ενεργό απο το 1982, σε άλλες περιοχές της Θεσσαλονίκης. Με πελάτες όλων των ηλικιών, καθημερινά ετοιμάζει τις δικές του πίτες, μπουγάτσες, σφολιάτες και λαχταριστά πεϊνιρλί. Πάντα χρησιμοποιεί φρέσκα αγνά υλικά. Τα αγαπημένα του κοινού είναι η μπουγάτσα με κιμά, η κοτόπιτα και ιδιαίτερα η μπουγάτσα με κρέμα. Μένει ανοιχτό από πολύ νωρίς το πρωί μέχρι και λιγο μετά το μεσημέρι. Οπότε, είναι σίγουρα μια καλή επιλογή για ένα γρήγορο σνακ.

Μπουγάτσα Open lab – Από Πείρα

Εδώ μιλάμε για ένα live πρόγραμμα παρασκευής της μπουγάτσας Θεσσαλονίκης. Το παρασκευαστήριο είναι καθημερινά ανοιχτό και κάθε τόσο ανανεώνει το μενού του προκαλώντας τους πελάτες σε νέες γευστικές εμπειρίες. Ξεκίνησε το 1977 σε άλλο χώρο και σήμερα συνεχίζει στο κέντρο της Θεσσαλονίκης και συγκεκριμένα στη Ροτόντα. Η αλήθεια είναι ότι πηγαίνει τη μπουγάτσα σε άλλο level. Εκτός από τις κλασικές, εκεί πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις μπουγάτσα με μελιτζάνα, με μανιτάρια και κοτόπουλο. Από γλυκιές, θα βρεις με μήλο ή με σοκολάτα και ξύσμα πορτοκαλιού. Επίσης, σερβίρουν πολύ καλό καφέ σε ωραίες τιμές και κάνουν διάφορα happy hour deals.

Το σήμα κατατεθέν της Θεσσαλονίκης λοιπόν, είναι ξεκάθαρα μια νοστιμιά που δε θα σταματήσει ποτέ να είναι στις top επιλογές μας. Η μπουγάτσα Θεσσαλονίκης, γλυκιά ή αλμυρή, ζεστή ή κρύα, όπως και να τη συνδυάσεις, όπου και να τη φας, έχει ένα μυστικό συστατικό και αυτό είναι το μεράκι. Και ίσως και να είναι το βασικό συστατικό της.

Διάβασε περισσότερα travel vibes για τη Θεσσαλονίκη εδώ!