Κουζουλό: Μια γωνιά αυθεντικής Κρητικής κουζίνας στην Αθήνα

Στην καρδιά της Ηλιούπολης, ένα ανερχόμενο αστέρι στον γαστρονομικό χάρτη της Αθήνας σας υποδέχεται με τα αυθεντικά αρώματα και τις εκρηκτικές γεύσεις της Κρήτης. Το όνομά του; “Το Κουζουλό”. Εδώ, ο σεφ μεταμορφώνει αρχαίες συνταγές σε αριστουργήματα γεύσης, δημιουργώντας έναν κόσμο γεμάτο λαχταριστές απολαύσεις που μυρίζουν…απόλαυση, μεράκι και Κρήτη.

Το Κουζουλό και οι άνθρωποι του

Βέρος Κρητικός, ο ιδιοκτήτης, Γιώργος Παρασύρης, σε υποδέχεται σε έναν μοναδικό χώρο που αναδεικνύει την κρητική παράδοση με θερμή αντρίκια χειραψία, και μοναδικές μαντινάδες. Οι μυρωδιές από την αντικριστή ψησταριά στρώνουν κρητικό γλέντι στα τραπέζια, ταξιδεύοντας στα χωριά και τις παραλίες της Κρήτης μέχρι την πρώτη γενναία μπουκιά. Ο Σταμάτης, από τα Ζωνανιά του Μυλοπόταμου, που αναλαμβάνει μαεστρικά το σέρβις, αρχίζει να παρουσιάζει ένα – ένα τα πιάτα «απευθείας από τη Μεγαλόνησο»: ευωδιαστό ελαιόλαδο, ελιές, τζατζίκι αβοκάντο, ντολμαδάκια αμπελόφυλλα που προορίζονται για βραβείο, απάκια χοιρινά με παλιωμένο ξύδι, βέρα κρητική σαλάτα και φυσικά γνήσια κρητική ρακή ή κρασί από το οινοποιείο του κλάδου.

Τι πρέπει να δοκιμάσεις στο Κουζουλό

Στην ερώτηση ποιο είναι το μυστικό της νοστιμιάς της κρητικής κουζίνας, ο Γιώργος, χωρίς περιστροφές, αναλαμβάνει να εξηγήσει: «Η φρεσκάδα των υλικών χαρακτηρίζει την ποιοτική κρητική κουζίνα. Το σωστό ποιοτικό κρητικό φαγητό ξεχωρίζει από τη γεύση που χαρίζει το χειροποίητο φύλλο, η αγνή, φρέσκια μυζήθρα, το μοναδικό μας ανθότυρο, το μεστό λάδι, το παλαιωμένο ξύδι που είναι 50 χρόνων και κρατάμε ζωντανό από τους παππούδες μας, και το καλό χέρι της μητέρας του, της κυρίας Αργυρώς που είναι ονομαστή μαγείρισσα και θέλησε να προσφέρει «σπιτικό φαγητό, όπως αυτό που θα έτρωγες στην Κρήτη»…Από τη στιγμή που περνάς το κατώφλι, ο ατμός από τον αντικριστό φούρνο προδιαγράφει το τι να περιμένετε. Το Κουζουλό φημίζεται για τη μοναδική τεχνική ψησίματος που εφαρμόζει στα κρέατα του. Εδώ, το κρέας ψήνεται αντικριστά, μια παραδοσιακή μέθοδος που δίνει έναν ξεχωριστό χαρακτήρα και γεύση. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος με αυτή την τεχνική, η θερμότητα εφαρμόζεται ομοιόμορφα σε κάθε πλευρά του κρέατος, διατηρώντας την υγρασία και αποδίδοντας μια μοναδική υφή και γεύση.

Σε συνδυασμό με το αντικριστό κριτσανιστό αρνάκι, η πανσέτα, προστίθεται στο μενού ως μια γαστρονομικά οσκαρική επιλογή, χωρίς υπερβολή. Τα αρνίσια κεφτεδάκια, με φιστίκια Αιγίνης και ανθότυρο στο πλάι, αναδεικνύουν την πλούσια και πολύπλευρη γεύση του κρητικού αρνιού, που όμοια του υποσχόμαστε πώς δε θα βρεις πουθενά.

Ανακαλύπτοντας τα πιο σπάνια και εκλεκτά συστατικά, το μαγαζί δημιουργεί πιάτα που απογειώνουν τη γευστική απόλαυση όπως η σαλάτα του Δία βασισμένη σε αρχαία συνταγή με δεκατέσσερα υλικά που υμνούν την Κρητικιά γη όπως μαρούλι, άνηθο, ξινόμηλο, αχλάδι, κουκουνάρια, καρύδια, μέλι, φέτα, λάδι, πετιμέζι είναι κάποια από αυτά, οι ευωδιαστοί μπουρμπουριστοί κοχλιοί και τα σύζουμα ή αλλιώς μακαρόνια μαγειρεμένα σε ζωμό κρεάτος.

Και φυσικά δε φεύγεις χωρίς να απολαύσεις τα τηγανιτά τυροπιτάκια με μέλι και την ξεχωριστή σφακιανή πίτα με μέλι που συνδυάζονται «σωστά και όπως πρέπει», τονίζει ο Γιώργος, με ρακόμελα στο ποτήρι σας.

Αν αναζητάς λοιπόν πλούσιες γεύσεις από τη γη της Κρήτης που θα σου φέρουν στη μνήμη αρώματα και εικόνες της, μια βόλτα στο Κουζουλό της Ηλιούπολης θα σε πείσει ότι η απόσταση από το κέντρο της Αθήνας έως τη Μεγαλόνησο είναι μικρότερη απ’ ότι φαίνεται, καθώς στη Λεωφόρο Ειρήνης ψήνονται τα πιο γευστικά μυστικά. Βουρ στο αντικριστό λοιπόν!