Γαστρονομικό ταξίδι στο Βιετνάμ

Φέτος πραγματοποίησα ένα από τα μεγαλύτερα ταξιδιωτικά όνειρα μου. Επισκέφθηκα για πρώτη φορά την Ασία και το Βιετνάμ και το έκανα αλά Anthony Bourdain έτσι όπως του έπρεπε.

Παρέα λοιπόν με 10 δινές συνταξιδιώτισσες και αρχηγό μας την travel blogger της καρδιάς μας Μαρία Κόφου φορτσάραμε προς το μαγικό αυτόν τόπο έτοιμες να γευτούμε την ξακουστή κουζίνα του και τις δυνατές του συγκινήσεις! Στο άρθρο λοιπον αυτό θα προσπαθήσω να αποτυπώσω τα όσα αμαρτωλά συνέβησαν στον ουρανίσκο μας – και όχι μόνο. Αlert το άρθρο περιέχει τόνους fish sauce.

Hanoi (Ανόι)

Το ταξίδι μας ξεκίνησε από το Βόρειο Βιετνάμ και την πρωτεύουσα του το Ανόι.

Bun Cha

Η πρώτη μας στάση στου Da Kim για να δοκιμάσουμε ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα του Ανοι, την φημισμένη σούπα Bun Cha καθήμενες σε τραπεζάκια μινιόν για 6 χρόνα – κάπως έτσι αισθανόμασταν και στην πραγματικότητα. Ο πλούσιος ζωμός από χοιρινό, fish sauce, ξύδι και ζάχαρη μαζί με κομμάτια από ξεροψημένη πανσετούλα ή χοιρινά κεφτεδάκια τα οποία έχουν ψηθέι στα κάρβουνα προσδίδοντας καπνιστή γεύση, σερβίρεται ξέχωρα από τα παραλειπόμενα που όμως κάνουν την διαφορά. Νοοdles vermicelli, ψιλοκομένο σκόρδο, τσίλι, πίκλες παπάγια, και τόνοι φρέσκων μυρωδικών προστείθεται αργότερα ανάλογα την προτίμηση και τα κέφια. Ιδρώτας, chilly garlic και χαρά.

Η διάσημη αυτή σούπα είναι συνδεδεμένη με την iconic πλέον στιγμή κατά τα την οποία ο πρώην πλανητάρχης Barack Obama την γεύεται παρέα με τον αγαπημένο μου Athnony Bourdain αναγγέλοντας την νέα εποχή γεφύρωσης μεταξύ Βιετνάμ και ΗΠΑ.

Ban Xeo

Την δεύτερη μέρα πραγματοποιήσαμε ένα φανταστικό street food tour από το οποίο ξεχώρισα τις φοβερά τραγανές Banh Xeo κρέπες και τα καταπλητικά Βιετναμέζικα…. ντολμαδάκια Bahn Cuon. Γευτήκαμε τις πιο περίεργες κρέπες που έχεις φάει ποτέ – σίγουρα τις πιο crispy, από λεπτούλι φύλλο ριζάλευρου γεμιστές με καλούδια όπως λεπτοκομμένο χοιρινό γαρίδες, φρέσκα μυρωδικά, μαρούλι και φύτρες φασολιών. Σίγουρα σε αυτό το πιάτο αντιλαμβάνεται κανείς τις επιρροές από την Γαλλική αποικιοκρατία και την γαστρονομία της.

Bahn Cuon

Τα Bahn Cuon είναι ρολλάκια από ατμισμένα fermented φύλλα ρυζιού γεμιστά από χοιρινό, μανιτάρια και γαρίδες πασπαλισμένα από επικά cripsy τηγανητά κρεμμυδάκια και γαριδάκια. Φυσικά τα βουτάς fish sauce για να γίνει η σωστή έκρηξη στον εγκέφαλο.

Mετά την επική βραδινή βόλτα μας με σκούτερ στο Ανόι – μία από τις συγκλονιστικότερες εμπειρίες της ζωής μου δοκιμάσαμε τον ξακουστό Βιετναμέζικο Egg Coffee ή αλλιως Cà phê trứng! Φτιάχνεται από κρόκο αυγού που έχει χτυπηθεί με ζαχαρούχο γάλα μέχρι να δημιουργηθεί μία κρέμα, η οποία στη συνέχεια χύνεται πάνω από μία κούπα ζεστού Βιετναμέζικου καφέ. Θυμίζει τιραμισού.

Halong Bay (Χάλονγκ Μπέυ)

Το ταξίδι μας συνεχίστηκε με την must κρουαζιέρα στο HalongBay δοκιμάζοντας Durian! Το Ντούριαν λοιπόν θεωρείται ο “Βασιλιάς των φρούτων” στην Νοτιοανατολική Ασία. Έχει κρεμώδη υφή και πολυδιάστατη γεύση. Φανταστείτε κάτι μεταξύ απαλής κρέμας, με ολίγο σκόρδο, καραμέλα και γλυκόριζα. Αξίζει σίγουρα το κόπο όμως άμα κατηφορίσεις προς τα μέρη αυτά να το δοκιμάσεις.

Hue (Χουέ)

Το πρωί φθάσαμε στην Αυτοκρατορική πόλη της Ηue με βραδινό τρένο από το Ninh Binh! Η κληρονομιά που άφησε η δυναστεία Νguyen είναι ορατή παντού σε αυτή την πόλη. Την αισθάνεσαι φυσικά και στον ουρανίσκο σου, κυρίως στις αγορές και στo street food.

Bun Bo Hue

Δεν θα μπορούσαμε να φύγουμε από αυτή την πόλη χωρίς να δοκιμάσουμε το πιο διάσημο πιάτο της, την σούπα Bun Bo Hue. Ένας πλούσιος ζωμός από μοσχάρι, αρωματισμένος από lemongrass, fermented πάστα γαρίδας (δες ουμάμι επί 1000), μαζί με noodles ρυζιού vermicelli, λεπτοκομμένα κομμάτια φιλέτου μοσχαρίσιου ή χοιρινού. Ένα ποίημα που αντανακλά την περιπλοκότητα του Βιετνάμ και των γεύσεων του. Βρείτε την διάσημη πλέον κυρία Κιμ Τσαο aka Hue Lady από την εκπομπή του Anthony Bourdain: Parts Unknown στην ξακουστή αγορά Dong Ba .

Παρέα με την κυρία Κιμ Τσαο ή αλλιώς Hue Lady η οποία μας σέρβιρε Bun Bon Hue

Τί εννοούμε με τον όρο “Αυτοκρατορική κουζίνα της Hue”?

H αυτοκρατορική κουζίνα της Hue περιλαμβάνει κάποια πιάτα όπως τα: Buon Bo Hue, Βahn Beo και Νem Lui τα οποία ήταν αποκλειστικά για τους αυτοκράτορες και την αυτοκρατορική αυλή. Μιλάμε για πιάτα που απαιτούν προετοιμασία μπόλικη και προσοχή στη λεπτομέρεια για να υλοποιηθούν. Kάποια από αυτά που δοκιμάσαμε είναι τα Βahn Beo και Nem Lui.

Ban Beo το διαμάντι

Πολλοί αναφέρονται σε αυτό ως το διαμάντι της Βιετναμέζικης κουζίνας. Το Bahn Beo είναι διαφανή κομματάκια ατμισμένου ρυζιου, με έντονη μαστιχωτή, γλιτσερή υφή που άλλωτε μέσα περικλύουν γαριδούλες ή είναι πασπαλισμένα με λεπτοκομμένη γαρίδα, χοιρινό, χλωρό κρεμμυδάκι και φυσικά μαριναρισμένα σε ένα μειγμα fish sauce, ζάχαρης. Mιλάμε κι εδώ δηλαδή για έναν αντικρουόμενο συνδυασμό μαλακού – τραγανού, αλμυρού- γλυκού κ πολυδιάστατου.

Νem Lui το σουβλάκι

Νem Lui= Βέργες από lemongrass aka λεμονόχορτο, περασμένες σε μυρωδάτο κιμά με σκόρδο, κρεμμυδάκι και βιετναμέζικο μυρωδικά με βασιλιά το lemongrass φυσικά, σε μορφή των δικών μας κεμπαπ ψημμένα στην εντέλεια. Πρόσεξε όμως. Σερβίρονται με φύλλα ρυζιού, ψιλοκομμένα λαχανικά και μία εκπληκτική σως από fish sauce και φυστικοβούτηρο με σκόπο να τα φας σαν τυλιχτό σουβλάκι! Επιτέλους κάτι γνώριμο στο Βιετνάμ.

Oysters for the win

Τέλος στην Hue, ανακαλύψαμε ένα φανταστικό πλανόδιο που πουλούσε απίστευτα oysters στα κάρβουνα με υπέροχα toppings με 0.20 ευρώ. Ναι καλά διαβάσατε- σε αυτήν την τιμούλα, για την οποία κλάψαμε με δάκρυα χαράς, ενθουσιασμού και ικανοποίησης. Mία από τις απολαυστικότερες και πιο αναπάντεχες στιγμές του ταξιδιού.

Oysters με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, φιστίκι αράπικο και γλυκιά πως στους δρόμους της Hue

Da nang (Ντανανγκ)

To roadtrip μας συνεχίστηκε με στάση στην παραλιακή πόλη της Da nang.

H Da Nang είναι μία από τις μεγαλύτερες παραλιακές πόλεις στο κεντρικό Βιετνάμ, φημισμένη για τα θαλασσινά της. Aκολούθησε άγριο τσιμπούσι με κάθε λογής θαλασσινών, γνώριμων και μη. Γαρίδες ψητές στα κάρβουνα εννοείται συνοδευόμενη από γλυκιά fish sauce, καβούρια με γλυκόξινη σως, σκορδάτα όστρακα κάθε λογής, μεγέθους, χρώματος και σχεδίων, στρείδια με απίθανα toppings αλλά και υπέροχες Βιετναμέζικες παγωμένες μπυρίτσες.Και το πιο σοκαριστικό από όλα: για το αυτοκρατορικό αυτό γεύμα πληρώσαμε μόλις 8 ευρώ έκαστη!

Kαβούρι με γλυκιά- καυτερή πως και σκορδάτα όστρακα

Eπόμενη στάση του ταξιδιού μας σε ένα από τα πιο όμορφα μέρη που έχω βρεθεί ποτέ το Χοι Αν, λίγο έξω από την Da Nang

Hoi An (Χόι Αν)

To Χοι Αν ήταν αδιαμφισβήτητα το πιο όμορφο και γραφικό μέρος που επισκεφθήκαμε στο Βιετνάμ και περιλαμβάνεται στα μνημεία παγκόσμιας κληρονομιάς της UNESCO από το 1999.

Βahn Mi ο βασιλιάς της μπαγκέτας

Στο Χοι Αν λοιπόν έκτος την σούπα Cau Lau, το signature πιάτο της περιοχής, θα πρέπει να δοκιμάσει κανείς το ξακουστό Bahn Mi του. Εμείς ακολουθώντας τα χνάρια του αγαπημένου μου Anthony Bourdain το δοκιμάσαμε στο Bahn Mi Phuong.

To Bahn Mi είναι η πεμπτουσία του fusion. Όταν οι Γάλλοι αποικιοκράτες έφεραν στην περιοχή τις μπαγκέτες τους, οι Βιετναμεζούληδες, τις πήραν μαζί με τη μαγιονέζα και το πατέ και πρόσθεσαν τα δικά τους στοιχειά. Φρέσκα λαχανικά, φρέσκος κόλιανδρος, μαριναρισμένα κρέατα με fish sauce. Voila! Eγέννετω Bahn Mi. Ένα από τα πιο απολαυστικά γεύματα στο Βιετνάμ!

Τελικός προορισμός μας ήταν το Ηο Chi Minh aka Saigon στό Νότιο Βιετνάμ.

Ηο Chi Minh (Χο Τσι Μιν)

Η μητρόπολη του Χο Τσι Mιν ή όπως λεγόταν στο παρελθόν Σαϊγκόν, βρίσκεται στο Νότιο Βιετνάμ και είναι μία δυτικού τύπου μεγαλούπολη με πάνω από 10.000.000 κάτοικους. Ουρανοξύστες, κτίρια επηρεασμένα από τους Γάλλους αποικιοκράτες, μοντέρνοι νέοι, καραόκε, μπαράκια που σου λένε τα ταρώ, μία πόλη που την ζήσαμε το ίδιο ζωντανή και την νύχτα. Η Αμερικανική κουλτούρα είναι πασιφανώς πιο διάχυτη στην πόλη αυτή. Εδώ δοκιμάσαμε το πιο διάσημο Βιετναμέζικο πιάτο, την σούπα Pho.

Pho (Φο)

Το πιο iconic πιάτο της Βιετναμέζικης κουζίνας, η σούπα Pho. Απότελειται από ένα πλούσιο ζωμό από σιγομαγειρένα μοσχαρίσια κόκκαλα, αρωματισμένος από μία ευρεία παλέττα μυρωδικών όπως: κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, γαρύφαλλο, Rice Noodles, λεπτοκομμένα μοσχαρίσια φιλετάκια, λάιμ, fish sauce, τσίλι, λεπτοκομμένο κρεμμυδάκι και φρέσκο κόλιανδρο.

“Σε γραπώνει και δεν σε αφήνει. Αν το αγαπήσεις το αγαπάς για πάντα”. Με αυτά τα λόγια περιέγραψε ο Anthony Bourdain το Βιετνάμ. Ένας τόπος πολυδιάστατος και δύσκολος αλλά άκρως γοητευτικός. Με ανθρώπους τοσοδούληδες αλλά με τεράστια καρδιά και χαμόγελα. Μία καρδιά που κατάφερε να αντισταθεί σε θηρία και να βγει νικήτρια.

Marianna Kouppa

Travel Editor at 71